釀酒工藝與技術

釀酒工藝與技術培養學生掌握釀酒生產技術、釀酒產品檢驗技術、食品安全與質量控制等基本知識，具備運用飲料酒的生產技術、實施工藝管理和品質控制等能力，在釀酒生產企業及相關領域，從事釀酒微生物菌種培養、酒曲生產、工藝操作和管理、分析檢測與質量控制、產品營銷等工作的高素質技術技能人才。

這是一門動手實踐能力與理論知識相結合的專業。學生在學校里需要學習生物化學的理論課知識，掌握微生物特別是酒曲的培養技術，對釀酒的全過程有清晰地認知，并能夠對每一個步驟進行上手操作，還要把控成品品質與食品質量，懂得一些酒類的營銷技巧。在學習過程中，可以通過實踐活動來加深對釀酒工藝的理解，例如參加實驗室實踐、參觀酒廠等。此外，可以在課余時間多了解酒類市場的發展動態，了解各類酒品的特點和制作工藝，以便更好地掌握酒類生產技術和市場營銷策略。

學習的內容：普通生物學、普通微生物學、分析化學、有機化學、植物生理學、生物化學、分子生物學、葡萄酒微生物學、葡萄酒化學、葡萄酒分析與質量控制、酶學、發酵科學、釀酒葡萄學、葡萄酒釀造學、葡萄酒感官鑒評原理與技術、葡萄酒工程學、食品營養與衛生學、實用企業管理學、市場營銷學等。

就業方向及崗位：我國是酒文化比較興盛的國家，從古至今，酒都是主流文化的代名詞。釀酒在我國有著幾千年的歷史，釀酒師是隨著酒類產品制造工藝不斷發展而產生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體現在釀酒的核心技術層面，其能力對產品個性的形成以及產品的質量起著至關重要的作用。隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生產條件，且釀酒生產工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員的技能水平提出了更高的要求。為了適應發展的需要，亟需規范釀酒師的職業。規范釀酒師職業可以加快我國釀酒行業的技術水平的提高,提升中國飲料酒的整體質量,強化食品安全管理，對滿足人們日益增長的消費需求,提升我國酒類產品國際競爭力具有十分重要的現實意義。