廚師專業按照大的飲復食烹飪方式分類，可以分為中餐烹飪廚師、西點師、西餐廚師進行劃分。廚師，按照世界三大菜系方式進行分類，可以分為中餐菜系廚師、法式菜系廚師、土耳其菜系廚師。

具體到學校，因為培養目標不同，廚師學校的廚師專業不會叫做中餐廚師專業、西點師專業等;與此制同時，因為每個學校開設的廚師專業類別不同，所以每個學校的廚師專業是有很大區別的。例如山東藍海職業學校學校開設的廚師專業：中餐的廚師專業有川菜大廚精英專業、中餐行政總廚專業等;西點師專業有經典西點專業、歐派西點店長專業等;西餐的廚師專業有西餐主廚專業、西餐精英專業等。

廚師有哪些種類

廚師在專業劃分上，具體到中餐廚師、西點師、西餐廚師等單獨某一個廚師類級別，其劃分還會更細致，這里以中餐廚師為例。眾多周知，中餐廚師主要分為紅案與白案，即烹調師與面點師。紅案俗稱"烹調師"，其專業劃分囊括烹調師，冷菜師，配菜師等道，烹調師又分初級，中級，，技師，技師五個專業類別;白案俗稱"面點師"包括糕點師和面食師，糕點師主要是指加工各種點心類制品，面食師是指加工各式面食，如山西面食，面點師也是有具體的專業級別，其證書叫做中式面點師。

廚師都需要學什么

首先就是身為廚師的你刀法怎么樣？說起刀法你會想到什么？不管你首先想到什么刀法，想要練就一手了得的可沒那么簡單，所謂萬丈高樓平地起，不論是武林大師、篆刻藝術家還是烹飪大廚，要想把刀法揮之如舞，那都必須先要練造扎實的基本功。

今天就來談談關于烹飪大廚烹飪刀法那些功夫。刀法就是指烹調過程中，把原料用刀切成不同的形態的方法，即是在切割原料用到的方法就是刀法。每位大廚，在制作美味佳肴中，最講究的就是切制菜肴中的刀法了。每一烹飪大廚掌廚必備刀法有切、片、剁、劈 、拍、剞這六大刀法，也是就是烹飪大廚掌廚必備的基本功了，下文我們就來詳細認識這六大刀法。

一．切--切法是菜肴切制中最根本的刀法。二、片--片又稱劈。三、剁--剁又稱斬，一般用于無骨原料。四、劈--直刀劈：用右手將刀柄握牢，將刀高高舉起，對準原料要劈的部位，運用手臂的力量用力向下直劈。五、拍--拍刀法是將刀放平，用力拍擊原料，使原料變碎和原料平滑等。像用拍可使蒜瓣、鮮姜至碎，也可用拍法使肉類不滑，肉質疏松。六、剞--剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調后，可使原料卷曲成各種形狀，像麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。好的刀工自然能做出不一樣的美味，現在總算知道為什么大廚制作的菜肴為什么如此美味可口還美觀了吧，這都是基于扎實的刀法基本功啊！

基本上每一位廚師，都有自己的專業技能和從廚的心得體會。尤其是長時間從事廚師專業的老師傅們，他們的經驗遠遠勝于后輩們的！對于后輩們來說，可以省掉自己嘗試摸索的時間。做菜要懂內涵，要色香味俱全，通過你做的每一道菜，向客人溝通交流，證明每一道菜你是用心去做的！作為廚師，要注意提升自身高度，增強責任心，通過高標準來提高菜的質量。作為廚師，一定要研究菜品，研究客人，研究廚師。為什么這道菜這么受歡迎？為什么他做的菜那么好？客人喜歡吃什么菜？總而言之，用心做菜，要反復培訓考核，來提高每一道菜的精細化！

在餐飲業有這樣的一句話，曾經是年薪10萬招不到一個廚師長，現在是年薪十萬連一個技術好的廚師也找不到。不積跬步無以至千里，這句話正好完美地詮釋了一名優秀廚師所需要經歷的過程。有技藝者走遍天下，現在，越來越多的人選擇廚師專業，因為他們看好廚師的未來！

對廚師專業了解后，是不是知道不少了。如果決定了自己以后的方向，一定要學精學透，長期系統的學習是必要的，做到老學到老，時代在變，菜的花樣也在變！