廚師專業一般學兩到五年主要學習烹飪原料知識、筵席知識與成本核算、營養與衛生。鮮活原料的宰殺與制凈處理、干貨原料的漲發與制凈處理、調味原料的選擇與應用、組配工藝、調味工藝、火候與油溫鑒別、菜點裝飾。

實操為主、理論為輔，培養烹飪技術嫻熟的廚師人才。

廚師專業按照大的飲食烹飪方式分類，可以分為中餐廚師、西點師、西餐廚師進行劃分。

廚師專業主要學的內容有哪些

一、理論知識：理論主要學習：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。

二、基本功：掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。

三、菜品制作：掌握傳統菜、地方特色菜、代表菜、涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、中式面點、新派菜、地區流行菜、高檔干貨原料漲發、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。

四、宴席知識：宴席知識是優秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。

中餐烹飪主要分為紅案與白案，即烹調師與面點師。紅案俗稱“烹調師”，其專業劃分囊括烹調師，冷菜師，配菜師等，烹調師又分初級，中級，，技師，技師五個專業類別;白案俗稱“面點師”包括糕點師和面食師，糕點師主要是指加工各種點心類制品，面食師是指加工各式面食，如山西面食，面點師也是有具體的專業級別，其證書叫做中式面點師。

社會需求隨著餐飲業的發展，餐飲人才突顯匱乏，未來五年熱菜大廚社會需求量達到350萬人，廚師已經成為當今社會的熱門高薪職業。培養目標以培養酒店和社會餐飲復合型烹飪人才為目標，通過本專業培訓，使學生具備一定的實操技能并達中高級技術水平。課程特色系統學習中國各主要菜系經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養。