學(xué)廚師專業(yè)需要練好哪些基本功?要知道廚藝可不是那么好學(xué)的，我們中餐對廚師，尤其是對廚師的要求是非常嚴(yán)格的。每一個廚師在初學(xué)的時候都會被師傅逼著練習(xí)一些基本功，這些基本功當(dāng)時看上去枯燥無味，但對以后的幫助是不可忽視的。今天就讓我們來看一看，想要當(dāng)好一名廚師，都需要哪些基本功！

首先刀工是必不可少的，常聽人說學(xué)廚師就要先練習(xí)切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就熟練的刀工，不但要日復(fù)一日的在案板前練習(xí)，更要把心血浸入到每一次落到中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。機器切得再整齊也切不出食材的靈魂！而廚師的成長過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。說回刀工本身，刀工作為中國廚師的必備功底，既體現(xiàn)了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。

其次，勺功雖然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功并不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達到受熱均勻的目的。其次，隨著炒勺的不斷翻動，使上你的原料能夠迅速的溶解并滲透到原料中，使食材出現(xiàn)美味的特色。勾芡這門手藝對勺功的要求也同樣很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜肴更加鮮嫩爽口。像我們平時見到的大廚翻勺使少的原料進行180的旋轉(zhuǎn)，也同樣用到了不少勺功的成分。

翻鍋（顛鍋）與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。因此，在成都北方釣魚臺學(xué)廚師，學(xué)生們在練習(xí)刀工的同時還得練習(xí)翻鍋，在不斷練習(xí)中漸入佳境從而成為一名合格的頂級大廚。

學(xué)廚師需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門學(xué)問，從零開始也并不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學(xué)會一門手藝，贏得人生的敲門磚。

學(xué)廚師先從基本工開始，如果是去酒店的話，一般是從打雜開始。而且酒店沒有材料給你浪費，學(xué)習(xí)起來也比較費勁，所以建議到專業(yè)的廚師學(xué)校學(xué)習(xí)，有專業(yè)的老師教學(xué)，更是想學(xué)就學(xué)，有練手的材料。

學(xué)廚師入門從哪開始學(xué)起，學(xué)廚師需要哪些基本功?一言以蔽之，廚師是純技術(shù)工種，基本功是最基礎(chǔ)的。比如在成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校，除了少量必須掌握的理論之外，會安排大量的實操練習(xí)，而實操部分也是先從刀功、翻鍋等開始，再至烹調(diào)時的火功、烹調(diào)技巧等其他烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)的、循序漸進的練起，不存在任何捷徑，因為，如果基本功掌握不好，或者學(xué)習(xí)方法不正確，一旦養(yǎng)成了錯誤的手法就很難糾正，而且，從長遠發(fā)展來說也是不利的。因此，廚師入門基本功看似意見微不足道的小事，但真想要在行業(yè)中有所造詣，扎實的基本功也是很重要的，萬不能輕視了。

最后是面點手藝，面點是中國烹飪的重要部分，歷史非常悠久。制作種類非常豐富，賣相非常精致，風(fēng)味各地也是有所不同。在我們的春秋戰(zhàn)國時期，谷物就已經(jīng)有小麥水稻等，這些谷物經(jīng)過加工處理就可以得到油料等食材，這些食材就可以制作成面點。想要做好面點，不僅要有深厚的功底和知識，還要對食材的特性做細(xì)致的了解，這些都需要大量的時間和練習(xí)。