中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是山東省品牌專業(yè)，中餐烹飪教學(xué)團(tuán)隊(duì)是省級教學(xué)團(tuán)隊(duì)。中餐烹飪系建有山東省職業(yè)教育名師工作室和山東省技藝技能傳承創(chuàng)新平臺，建校以來，為合作企業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的技術(shù)技能人才。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)有哪些優(yōu)勢

（一）就業(yè)前景廣闊

山東藍(lán)海集團(tuán)擁有100余家星級酒店，為畢業(yè)學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)渠道。保障我校合格畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)，星級酒店為學(xué)生提供穩(wěn)定的成長平臺 。

（二）優(yōu)秀的師資力量

1、專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富

藍(lán)海職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)擁有一支專業(yè)化的師資團(tuán)隊(duì)，擁有行業(yè)背景以及豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)的教師占70%以上，所有專業(yè)教師都具備了雙師素質(zhì)。

2、優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)有全國優(yōu)秀教師1名，齊魯名師1名，山東省職業(yè)教育青年技能名師1名，東營市技術(shù)能手1名，東營市"五一勞動獎?wù)?quot;獲得者1名，東營區(qū)首席技師1名、東營區(qū)職業(yè)教育名師培養(yǎng)對象2名，國家級、省市級技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師3名。自建校以來，專業(yè)教師多人次在各級各類技能大賽中獲得金獎，本專業(yè)擁有一支師德高尚、技能高超的教師團(tuán)隊(duì)。

3、過硬的教學(xué)質(zhì)量

藍(lán)海職業(yè)學(xué)校自2013年以來連續(xù)六年蟬聯(lián)東營市職業(yè)院校技能大賽"酒店服務(wù)"賽項(xiàng)一等獎；省賽3個(gè)二等獎，2個(gè)三等獎的好成績。

（三）優(yōu)良的實(shí)訓(xùn)條件

中餐熱菜訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室、中餐理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室、雕刻社團(tuán)、冷拼社團(tuán)、

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式

依托專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會等校企合作平臺，在與企業(yè)的長期合作交流基礎(chǔ)上，本專業(yè)探索實(shí)施了"雙元四段、儒學(xué)滲透、分層育人"的人才培養(yǎng)模式，與合作企業(yè)共同開發(fā)人才培養(yǎng)方案，

把職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和酒店廚房的崗位要求納入教學(xué)內(nèi)容。整個(gè)培養(yǎng)過程采用"教學(xué)做一體化"的教學(xué)設(shè)計(jì)，運(yùn)用演練結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、任務(wù)驅(qū)動等多種教學(xué)方法，將企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)素養(yǎng)要求與融入教學(xué)實(shí)踐中，真正實(shí)現(xiàn)做學(xué)一體的有機(jī)融合。

1、專業(yè)課又分為專業(yè)技能課和專業(yè)理論課。

（1）專業(yè)技能課程開設(shè)中餐熱菜制作、中餐涼菜制作、烹飪基本功訓(xùn)練、刀工實(shí)訓(xùn)、勺工實(shí)訓(xùn)、食品雕刻與冷拼等專業(yè)技能課程。

（2）專業(yè)理論課開設(shè)烹飪原料與初步加工、烹飪工藝與菜肴制作、廚房管理、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)理論課程。

2、公共基礎(chǔ)課包括了數(shù)學(xué)、語文、英語、禮儀、信息技術(shù)基礎(chǔ)、體育與健康等課程。

3、德育課包括了心理健康教育、職業(yè)道德與法律、哲學(xué)與人生、職業(yè)生涯規(guī)劃等課程。

人才培養(yǎng)保障措施

為了保障本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利完成，必須構(gòu)建質(zhì)量保障體系。質(zhì)量保障體系構(gòu)建的總體思路是：全過程控制、全方位參與、多層面考評，監(jiān)督與指導(dǎo)結(jié)合、以制度建設(shè)為保障。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食主要課程

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中餐廚房運(yùn)行與管理》、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜80個(gè)品種，涼菜45個(gè)品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個(gè)品種，可參與第二課堂學(xué)習(xí)雕刻技術(shù)等其它選修課技能。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生熟悉中餐烹調(diào)基礎(chǔ)理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識。

備注：由于本專業(yè)的特性，我們規(guī)定，本專業(yè)只招收男生；

山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校地址和聯(lián)系方式

地址: 東營市黃河路288號，黃河路與華山路交接處西南側(cè)（東營市二中對面）。

1、學(xué)校距東營市長途汽車總站5分鐘車程，搭乘出租車費(fèi)用10元左右，乘自西向東行駛的5、6、8、101、103、111、121、152路公交車到市二中站牌下車南行50米即到>

2、學(xué)校距火車站15分鐘車程，搭乘出租車費(fèi)用20元左右，乘自火車站發(fā)車西向東行駛的103路公交車到市二中站牌下車南行50米即到。

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