濟寧美開樂技校廚師烹調(diào)速成班主要培養(yǎng)從業(yè)人員的基本要求、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、烹飪工具的類型、原料的鑒別與保藏、原材料的初步加工、各種菜品的制作工藝適合于零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為專業(yè)廚師的學員。學期一般為三到四個月。

第一課 廚師從業(yè)人員的基本要求

第一講 廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)；第二講 廚師從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與自律；

第二課 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識

第一講 合理營養(yǎng)與烹調(diào)；第二講 烹飪衛(wèi)生

第三課 烹飪?nèi)腴T基本要領(lǐng)

第一講 常用烹飪工具及設備知識；第二講 烹飪原料的鑒別與保藏；第三講 原料的初加工處理；第四講 切配技術(shù)；

第四課 烹調(diào)操作基本技術(shù)

第一講 烹調(diào)方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。第二講 刀工實習：切丁、片、塊、條、絲。第三講：整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。第四講 實操：紅燒肚擋、紅燒甩水、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等菜肴的制作。第五講 烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養(yǎng)知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實習、整雞出骨。第六講  實操：紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、、紅燒肉、芹黃魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、香茜燴白玉、糟熘魚片、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚、微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風味以及火鍋、砂鍋、旺店、旺鋪等菜肴的制作。

適合人群：零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為專業(yè)廚師。

就業(yè)方向：可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛(wèi)的工作。還可以自己開中小型飯店等。

電話：15053723753 點擊咨詢: QQ號碼：1599678897