濟(jì)寧美開樂技校廚師高級特色班主要培養(yǎng)學(xué)子精通八大菜系、經(jīng)典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設(shè)計和制法，而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧，迅速成長為適應(yīng)社會需求的高級烹飪?nèi)瞬拧?

第一課 廚師從業(yè)人員的基本要求

第一講 廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)；第二講 廚師從業(yè)人員的文化知識和技能要求；第三講 廚師從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與自律；第四講 廚師從業(yè)人員的行為與服務(wù)規(guī)范；

第二課 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識

第一講 合理營養(yǎng)與烹調(diào)；第二講 烹飪衛(wèi)生；

第三課 烹飪?nèi)腴T基本要領(lǐng)

第一講 常用烹飪工具及設(shè)備知識；第二講 烹飪原料的鑒別與保藏；第三講 原料的初加工處理；第四講 切配技術(shù)；

第四課 烹調(diào)操作基本技術(shù)

第一講 烹調(diào)方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。

第二講 刀工實(shí)習(xí)：切丁、片、塊、條、絲。第三講 整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

第四講 實(shí)操：紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。

第五講 烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學(xué)與營養(yǎng)知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實(shí)習(xí)、整雞出骨。

第六講實(shí)操：紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、泰式咖喱蟹、紅燒肉、芹黃魚絲、翡翠魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作。

第七講 烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識；煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；宴席設(shè)計。

第八講烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型；廚房設(shè)計、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價。

第九講 實(shí)操 熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)啊⒋喊谞Z鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰

第十講 宮燈、葡萄豐收、雄雞報曉、海南風(fēng)光冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

適合人群：零基礎(chǔ)開始，無任何廚師基礎(chǔ)，想成為專業(yè)廚師。

就業(yè)方向：可以到中小型飯店或大型酒店擔(dān)任廚師、等時尚前衛(wèi)的工作。還可以自己開中小型飯店等。

電話：15053723753 點(diǎn)擊咨詢: QQ號碼：1599678897