德州禹城市德信職業培訓學校有廚師面點師培訓嗎

德州禹城市德信職業培訓學校餐飲類培訓有中餐廚師培訓、西點烘焙培訓、中式面點師培訓。

中餐廚師烹調培訓

炒是最基本的烹飪技法，也是最廣泛使用的一種烹調方法。

從一般意義上講，炒是將小型原料放入少量油的熱鍋里，以旺火迅速翻拌，調味，勾芡，使原料快速成熟的一種烹調方法。而有些特殊的炒法，如抓炒、軟炒等，并不是嚴格按照這樣的原則來操作的。

炒的主要技術特點

旺火速成，緊油包芡，光潤飽滿，清鮮軟嫩。炒也可用于面點制作。

以翻炒為基本動作，原料在鍋中不停運動，多角度受熱，同時防止焦糊。

鍋壁有油等介質潤滑，且炒制時油溫要高，以便起到充分潤滑和調味的作用，在北方地區，炒制前需要蔥姜熗鍋。

炒的分類方法有很多，不同類型有不同的標準。一般可從幾個角度來分類：

按原料性質可分為：生炒和熟炒。

從技法上可分為：煸炒、滑炒、軟炒。

從地方菜系可分為：清炒、抓炒、爆炒、水炒。

從色澤上可分為：紅炒與白炒。

西式烘培培訓

烘焙屬于西點，西點包括以下內容

1、西式餅干與甜點制作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙制作、蛋撻制作、廣式月餅制作、滇式月餅制作、老婆餅制作等等)

2、歐式蛋糕與小西點制作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）

3、流行面包制作（軟餐包制作、早餐包制作、菠蘿面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛蟲面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果調理面包、吐司面包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、紅豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）

4、裱花裝飾與生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打發、圓形蛋糕胚制作、圓弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕制作等等）

5、歐式生日蛋糕制作（奶油打發、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏裝飾、祝福語制作、蛋糕花邊裝飾、花籃制作、歐式巧克力水果蛋糕制作、主題生日蛋糕創意制作等等） 。

中式面點師

中式面點師培訓學和面、造型、技術、搭配與研發。無論去普通餐廳還是星級酒店，中式面點都占據主食選擇里的重要地位，究竟受訓的中式面點師學什么？原來除了1-5級由國家認證頒發的證書外，將掌握不同程度的下述內容：

1、和面：中式面點師在技校內會掌握和面、醒面、造型等基礎課程的學習。

2、做法：面點的技術、火候、工具和各種食材的融入等。

3、品種：掌握具體教學和品種的數量更多，造型多元、自然可給食客驚喜。

4、創新：擁有產品研發和配搭實力的中式面點師更易在高端場合和酒店、飯店發揮魅力和作用。

中式面點的表現形式越來越多，各種餐廳對面點的需求量不斷增加，初級面點師大概是1-3個月的學時周期，主要根據個體基礎及學習掌握程度而定。關于面點的工作安排、加工準備、制作面點食品，定期檢查清理冰柜以及保證食品、負責工作間衛生清理等各種業務，也是需要認真學習的一環。

不斷提高中式面點制作的技術水平之余，聽從單位領導安排，完成具體工作內容，承擔崗位職責是非常必要的。隨著證書級別越高，中式面點師學成內容和程度自然加深不少。