山東城市服務技師學院以烹飪教育享譽中國烹飪界，被譽為“中國烹飪學府”。是著名的中國烹飪學校。烹飪系現有高級講師13人、講師9人；“雙師型”教師29人；高級技師9人、技師7人。其中獲得國家級、省級、地市級烹飪大師8人、名師5人；山東省職業技能鑒定中、高級考評員11人；全國酒店等級評審員1名。還聘請行業專家和社會名流10余人為客座教授定期來校講座，并邀請具有豐富實踐教學經驗的專家成立了專家指導委員會，進行教學指導。烹飪、面點專業是“山東省名牌專業”，目前本專業在校生已達3200多人。

烹飪學院在烹飪、面點、西式烹調、西式面點、公共營養保健等專業的理論和實踐教學過程中，有強烈的責任心，認真履行各項職責。多年來不斷更新教學觀念，探索教學規律，大膽進行教學改革，把握職業教育特點，以職業崗位需要為出發點，以學生的實際技能為依據，突出實踐教學，注重技能培養，加強產教結合。專業課設置科學合理，針對性、實用性強，逐步走出了一條適應市場和社會需求的以長班教學為主、長短班教學并舉，校外校內班相結合的多形式、多層次的辦學路子。與山東大學、煙臺大學、山東商業職業技術學院、揚州大學旅游烹飪學院、韓國廣東學園聯合辦學，不斷提高辦學層次與規模，在社會上享有很高的知名度。

山東城市服務技師學院烹飪學院擁有標準、先進的演示、實訓室16個及電子評判、電子監控、電視網絡系統等配套教學設備。曾多次成功的承辦了國家、省、市級烹飪大賽，深受有關部門、領導和參賽選手的好評，并被山東省勞動和社會保障廳指定為烹飪大賽專用場地。

豐富的辦學經驗，先進的設備設施，靈活的辦學模式，為廣大的烹飪學子們提供了優越的學習條件，為社會培養了大批的專業技術和管理人才。現已與國內數十家大型企事業單位建立了固定的實習基地，學生帶薪實習，并建立了密切的人才供需關系，實行了“訂單式”教學。常年為外交部、商務部、北京人民大會堂、北京釣魚臺國賓館、北京T6香辣火鍋、上海浦東香格里拉大酒店、山東倪氏集團、靜雅集團、天津遠洋、大連遠洋、廣州遠洋公司等單位輸送人才，與多個勞務合作公司建立了勞務出口業務關系，深受用人單位的歡迎和學生家長的稱贊，畢業生供不應求。

附山東省城市服務技師學院 烹飪學院 之最

1、全國最早把烹飪教學----1979年中央新聞紀錄電影制片廠拍攝紀錄片《魯菜新秀》搬上銀幕的院校。

2、全國最早把烹飪教學過程拍攝成錄像片《魯菜》的院校。

3、全國技工院校最早建成烹飪教學實習飯店----桃李園酒家。

4、全國技工院校最早建成烹飪實訓室。

5、全國技工院校最早開設面點專業、營養配餐專業。

6、編寫山東省第一套烹飪教材、第一本中英對照烹飪教材《中國魯菜》的院校。

7、全國唯一一所被中國烹飪協會授予“中國烹飪學府”稱號的院校。

8、全國公辦院校烹飪專業中全日制在校生規模最大。

9、全國烹飪院校最早提出“講、演、品、評、練”五字教學法。

10、國家級烹飪大賽承辦屆數最多的院校。

11、全國唯一被香港廣播有限公司作為魯菜文化宣傳依托的大陸院校。

12、全國辦學歷史最長、規模最大的魯菜系烹飪專業院校。

一、專業開發

(一）專業定位

山東城市服務技師學院地處魯菜發源地——煙臺，依托膠東半島深厚的魯菜文化底蘊，為中國傳統烹飪技術的繼承與發展發揮著重要的促進作用。為此，我們建立起以烹飪專業為核心的面點、西餐、營養配餐等專業。

多年來，烹飪專業教學以市場發展趨勢為導向，以職業崗位需要為出發點，以學生的實際水平為依據，突出實踐教學，注重技能培養，有效對接行業內特色產業，緊跟產業調整和產業升級，關注社會發展和服務民生。

1、建立了行業企業專家和職業教育專家為主體的專業建設指導委員會，跟蹤對應產業發展變化，定期開展市場調研和相關論證活動，形成了科學的調研報告，調研成果在人才培養中得到了充分體現。

2、建立專業負責人、骨干教師和行業企業專家組成的專業建設工作團隊，對相應職業崗位進行廣泛調研和深入分析，形成了適應產業需求變化的崗位能力分析報告；分析成果在專業課程體系中得到了有效轉化，并在專業課程設置和教學基本要求中充分體現。

（二）專業發展

1、專業建設規劃與實施

山東城市服務技師學院烹飪學院在繼續把烹飪、面點專業做大做強做精的基礎上，根據餐飲行業發展趨勢，規劃開設了西餐、西點、營養配餐等專業，培育出與行業內特色產業、新興產業或特種行業發展趨勢相吻合的新的專業發展點。目前我院烹飪專業已成為全國特色專業、山東省名牌專業及山東省示范專業，計劃3-5年內將烹飪專業打造為全國重點品牌專業、西餐、西點專業打造為山東省名牌專業及全國特色專業。

2、專業文化

烹飪學院依據職業教育特征、本專業特點和行業企業要求，打造出具有視覺沖擊力和專業吸引力的專業環境及其文化陳設。依托深厚的魯菜文化底蘊，結合職教特點，逐步凝練出“拉出歲月，搟出年華，爆出青春、炒出情懷、烤出幸福、雕出人生”獨具特色的烹飪文化體系，形成了“廚藝為本、做人為先”的立足當前，繼承傳統的素質教育理念。

“烹飪是科學，烹飪是文化，烹飪是藝術，烹飪是技術”，這是烹飪學院學生從入校時就形成的一種觀念。烹飪學院定期邀請烹飪名家、大家為學生進行絕技、特長表演，文化和專業知識講座，并同國外院校積極進行學術和飲食文化交流，讓學生了解烹飪的國際化發展方向。菜點的精工細作，設計的獨具創新，讓學生在學習的過程中感受烹飪文化、藝術的無限魅力。

二、專業建設

（一）教學計劃

在國家和省教育管理部門審定的教學計劃和大綱的指導下，根據行業發展和生產實際制定了一系列烹飪專業理論和實踐教學計劃與大綱。烹飪教學以實踐操作綜合能力為核心，突出技能培養，理論教學與實踐教學的課時比重達到1：1.5——1：2。

為了適應餐飲企業的用人需要及餐飲行業的發展趨勢， 注重培養技能型實用人才，客座教授、專業建設指導委員會、專業建設工作團隊針對企業需求和崗位特點進行定位分析，共同審議修訂培養方案、教學計劃和教學內容，不斷調整開發實踐教學品種，及時吸納引領餐飲行業潮流的新品種，形成具有鮮明職教特色的烹飪實踐教學計劃。使理論與實踐教學的銜接日臻完美，形成靈活實用的技能模塊化教學和技能達標模塊化考核模式。

（二）教學模式

烹飪教學以市場發展趨勢為導向，以職業崗位需要為出發點，以學生的實際水平為依據，突出實踐教學，注重學生的實踐能力培養，推行理論實踐一體化教學，打破傳統“滿堂灌”的教學形式，要求教師能夠“一手拿書，一手拿勺”，邊講解邊演示，讓學生體會到理論和實際相結合的過程，培養學生利用理論知識解決實際操作問題的能力，真正做到課堂與廚房零距離對接。在校內建立了大學生創業園，積極探索“產教結合、產教并舉、以教促產、以產養教”課堂在廚房的實景教學模式，實現了以專業學科為本位向以職業崗位與就業為本位的轉變。

三、專業設置

烹飪(中式烹調方向)（山東省名牌重點專業、山東省示范專業、全國特色專業）： 主要培養從事國內外星級酒店、大型餐飲企業的中、高級烹調師及餐廳管理工作人員。畢業后可獲得中式烹調預備技師、高級烹調師職業資格證書。

主要開設課程：烹調工藝學、烹飪原料學、面點工藝學、熱（冷）菜制作、雕刻盤飾、花色拼盤、調酒、咖啡制作等。

烹飪(西式烹調方向)（山東省示范專業）： 主要培養從事國內外星級酒店、大型中（西）餐飲企業的中、高級西式烹調師及餐廳管理工作人員。畢業后可獲得中式和西式高級烹調師職業資格證書。

主要開設課程：烹調工藝學、面點工藝學、西餐設備與用具、西餐工藝學、調酒、咖啡制作等。

烹飪(中西式面點方向)（山東省示范專業）： 主要培養從事國內外星級酒店、大型中（西）餐飲企業的中、高級面點師及餐廳管理工作人員。畢業后可獲得中式面點預備技師、中式和西式高級面點師職業資格證書。

主要開設課程：西餐工藝學、中西式面點制作、西點裝飾技術、調酒、咖啡制作等。

營養配餐：（全國首家全日制教育培訓單位） 主要培養從事療養院、康復中心、星級賓館、學校、幼兒園、食品生產等企業的中、高級營養配餐員。畢業后可獲得高級營養配餐員、高級公共營養師、中式高級面點師職業資格證書。

主要開設課程：烹飪營養學、藥膳食療、公共營養與特殊人才營養、營養配餐制作、烹調工藝學、面點工藝學等。

山東城市服務技師學院烹飪學院始終堅持國際化高品質的育人理念，致力于培養實用、管用高素質的現代烹飪人才，依靠雄厚的師資力量，過硬的教學質量，基本形成了以國內五星級酒店為主的學生實習、就業格局，成為山東乃至全國高素質烹飪人才的搖籃，被美譽為“中國烹飪學府”。