菏澤技師學院始建于1980年，2002年經國家勞動和社會保障部批準升格為“菏澤高級技工學校”，2007年5月，經山東省人民政府批準，正式更名為“菏澤技術學院”，是財政全額撥款副廳級事業單位，隸屬于菏澤市人民政府。2007年12月，經菏澤市人民政府批準，原市商業技工學校整體并入我院，成為我院的北校區，從而使我院規模得以擴大。

菏澤技師學院(菏澤技術學院)烹飪廚師專業

職業規劃根據當前餐飲業對人才的需求，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理論知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的制作技法及各種不同檔次的宴席設計和制法，并具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才

學期：兩年制（含酒店實習） 全脫產學習

學習內容 理論學習內容 1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》 4、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養與衛生》 6、《烹飪工藝美學》 7、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算》 9、《職業道德》10、《面點制作工藝》 11、《快餐知識》 12、《西餐知識》13、《西式面點知識》 14、《餐飲業法律基礎知識》 15、《餐飲管理與實務》 16、《計算機應用》    

實踐學習內容

1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識，通過嚴格訓練，為學員學習熱菜打下良好基礎；

2、八大菜系的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；

3、當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；

4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；

5、系統傳授各種精美藝術冷拼；

6、鹵菜涼菜制作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；

7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜；

8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃；

9、中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點；

10、各式精品西餐技術；

11、花式調酒全套技術；

12、計算機操作技能、實用烹飪英語。

學習概要

1、招生對象：凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平，身體健康，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群

2、師資力量：學校由專職教師系統的講解各科專業知識，和專職的中高級烹飪技師從事示范教學，學校定期邀請全國知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業經理人來我校作專題講座和實踐教學。

3、教學方法：

理論知識分析講解；大師熱菜示范講解教學；學生現場觀摩、品嘗；老師指導學生親手實習；指導教師品嘗、點評、評分、記錄。

證書發放：所有學生學業完成，經過國家職業技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業資格證書》，和我校綜合考試合格的學生，學校將頒發《結業證書》。

理論：《烹飪概論》、《職業道德》、《烹飪原料學》、《烹飪基礎知識》、

餐飲業法律基礎知識》、《計算機基礎知識》

實踐：基本功訓練（刀工、翻鍋、火候、調味）由淺入深、循序漸進，系統傳授各式家常菜品、第一階段熱菜、計算機

理論：《烹飪原料加工工藝》、《烹調工藝學食品雕刻知識》、《藝術拼盤和圍邊知識》、《烹飪美學》

實踐：雕刻、拼盤、圍邊點綴，第二階段熱菜（按菜肴烹調方法安排菜肴）系統學習市場流行菜肴全套操作技術。

理論：《營養與衛生》、《餐飲管理與實務》、《餐飲服務》、《快餐知識》《面點制作工藝學》、《西點制作工藝學》

實踐：中式面點制作、快餐制作、第三階段熱菜系統傳授風味特色菜品制作全套技術、西式面點制作

理論：《筵席知識》、《飲食成本核算》、《烹飪英語》、《西餐知識》、《調酒知識》

實踐：鹵涼菜、燒烤技術、西餐技術、宴席制作、特色菜、名師名菜、八大菜系經典名菜制作技術、模擬廚房訓練、畢業就業指導

安置就業：對認真完成各門功課、順利通過技能考核并獲得相應職業資格證書的學員：