東營技師學院現代服務系專業介紹

專業名稱：烹飪（中式烹調） 中級 專業編碼：0501—4

培養目標：培養從事常用烹調原料加工和常見中式基礎菜肴制作的中級技能人才。

學習年限：3年（初中畢業生），2年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業道德及必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業中式廚房的生產工藝流程，遵守各項工藝規程，適應中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產意識，重視環境保護，并能解決一般性專業問題。同時具有下列專業能力：

1、能正確使用常用中式廚房設備、工具，并進行日常維護與保養，保障操作安全。

2、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調原料。

3、能對常用烹調原料進行加工處理。

4、能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對常規中式宴席所需的烹調原料進行合理的組配與加工。

5、能按照中式烹調各環節的操作原則及要求，運用常見的中式烹調技法制作不同風味的常見菜肴。

6、能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法，加工制作成品。

7、能對烹調原料半成品進行成本核算。

對應或相關職業（工種）：中式烹調師（4—03—02—01）

職業資格：中式烹調師（餐飲服務人員）（中級）

專業主要教學內容：中式廚房設備工具安全操作與維護、常用烹調原料選購與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。

專業方向：烹飪（中式烹調）（潮州菜方向），對應上一級專業編碼：0501—3

專業名稱：烹飪（中式烹調） 高級技工 專業編碼：0501—3

培養目標：培養從事中式菜點加工制作的高級技能人才（高級工）。

學習年限：2年（取得中級職業資格人員），3年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；具有團隊合作的意識和敢于創新的精神；熟悉餐飲企業中式廚房的生產工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產意識，重視環境保護，并具有獨立解決非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專業能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調原料，并能合理地進行加工處理。

2、能根據中式菜肴制作的工藝程序和技術關鍵，對烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價。

3、能運用中式烹調熱菜技法，加工制作不同風味的菜肴。

4、能根據顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風味宴席菜肴。

5、能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。

6、能對菜肴成品進行成本核算。

對應或相關職業（工種）：中式烹調師（4—03—02—01）

職業資格：中式烹調師（餐飲服務人員）（高級）

專業主要教學內容：常用烹調原料鑒別與應用、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。

專業方向：烹飪（中式烹調）（潮州菜方向），對應上下級專業編碼：0501—2、0501—4

專業名稱：烹飪（中式烹調） 預備技師 專業編碼：0501—2

培養目標：培養從事中式菜點設計與制作的高級技能人才（預備技師）。

學習年限：2年（取得高級職業資格人員），3年（取得中級職業資格人員），4年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業道德和扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；具有團隊合作的意識和敢于創新的精神；掌握餐飲企業中式廚房生產工作流程及基本運營模式，具有安全生產意識，重視環境保護，并能解決工作過程中非常規性的綜合問題；能指導他人進行工作或培訓一般操作人員，能協助部門領導進行相關管理工作。同時具有下列專業能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別干制烹調原料品質，并能進行漲發和加工處理。

2、能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，進行食品整體雕刻和藝術造型拼盤。

3、能應用新設備、新材料、新工藝、新技術，改進菜品工藝，解決菜品制作中的工藝難題。

4、能根據顧客的需求和零點、宴會的不同規格，設計零點、宴會菜單，并對不同主題的零點、宴席菜品進行成本核算。

5、能運用中式烹調熱菜技法和中式面點技法加工制作不同的成品，并制作組配風味宴席菜點。

6、能依據中式菜肴制作的工藝流程、技術關鍵和成菜質量標準對成品菜點進行質量檢測。

對應或相關職業（工種）：中式烹調師（4—03—02—01）、中式面點師（4—03—02—02）

職業能力水平：中式烹調師（餐飲服務人員）（預備技師）

專業主要教學內容：干制烹調原料鑒別保管與加工、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、中式面點制作、菜品研發與鑒賞、模擬經營與綜合技能訓練等。

專業方向：烹飪（中式烹調）（潮州菜），對應下一級專業編碼：0501—3

專業名稱：航空服務 中級技工 專業編碼：0433—4

培養目標：培養從事民航運輸業空中乘務服務的中級技能人才。

學習年限：3年（初中畢業生），2年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；有一定的協調能力和靈活的應變能力；具有強烈的安全意識，重視環境保護，并能解決一般性專業問題。同時具有下列專業能力：

1、能指導旅客使用客艙服務設施。

2、能了解旅客的心理需求，具有良好的服務意識，嚴格遵守業務操作規范。

3、能熟練規范運用崗位服務用語。

4、能掌握國內和國際民航客貨運輸業務的基礎知識，了解航空服務各個崗位的流程及與航空服務專業相關的法律法規。

5、能掌握客艙服務的內容、要求以及安全、醫療急救技能。

6、能在正常和應急情況下開啟、關閉艙門和應急出口。

7、能處理旅客尋釁滋事、破壞公共秩序等不當行為。

對應或相關職業（工種）：民航乘務員（4—02—04—01）

職業資格：四級民航乘務員①（航空運輸服務人員）

專業主要教學內容：民航服務英語、航空服務禮儀、演講與口才、民航基礎知識、民用客艙服務、民航運輸地理、空乘服務技能、化妝、中外民俗等。

對應上一級專業編碼：0433—3，①應具有一定的相應崗位工作年限才能申報該職業資格，具體要求見相關國家職業標準規定。

專業名稱：航空服務 高級技工 專業編碼：0433—3

培養目標：培養從事民航運輸業空中乘務服務與管理的高級技能人才（高級工）。

學習年限：2年（取得中級職業資格人員），3年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；有較高的協調能力和靈活的應變能力；有強烈的安全意識，重視環境保護，并具有獨立解決非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專業能力：

1、能正確指導旅客使用客艙服務設施，了解各種設備的中英文名稱。

2、能處理遣返旅客、無簽證過境旅客等特殊情況。

3、能處理空中艙門漏氣故障及內話機、安全帶、禁止吸煙信號燈等設備的故障。

4、能分析航班工作中存在客艙安全問題的原因并提出解決辦法。

5、能掌握客艙服務的內容、要求以及安全、醫療急救技能。

6、能為重要旅客、無成人陪伴兒童等特殊旅客提供服務。

7、能用兩種語言回答旅客有關中轉、訂座、改簽和行李等方面的問題。

對應或相關職業（工種）：民航乘務員（4—02—04—01）

職業資格：三級民航乘務員①（航空運輸服務人員）

專業主要教學內容：民航服務英語、航空服務禮儀、民航服務心理學基礎、民用航空法基礎、管理學基礎知識、中外民俗、餐飲管理與服務、空乘服務技能、形體、化妝等。對應下一級專業編碼：0433—4，①應具有一定的相應崗位工作年限才能申報該職業資格，具體要求見相關國家職業標準規定。

專業名稱：形象設計 中級技工 專業編碼：0526—4

培養目標：培養從事化妝、造型設計服務的中級技能人才。

學習年限：3年（初中畢業生），2年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；了解企業工作流程，遵守各項工藝規程；具有良好的服務意識和與顧客溝通的能力，具有安全意識，重視環境保護，并能解決一般性專業問題。同時具有下列專業能力：

1、能用規范的儀表、儀容、儀態進行服務接待工作。

2、能按照安全衛生標準正確使用設備設施，保障操作安全。

3、能正確使用美發用具、用品進行毛發修剪及基礎護理。

4、能進行日常發式造型的操作。

5、能選擇使用日常護膚品對皮膚進行護理操作。

6、能根據人物需要和色彩搭配畫出不同的妝型設計稿。

7、能進行面部修飾化妝。

8、能進行生活妝、職業妝、晚宴妝、新娘妝、創意妝等專用妝面造型及整體設計的操作。

9、能進行色彩診斷，將服飾搭配運行到整體造型中。

10、能使用Photoshop軟件進行人像修圖并具有基礎排版能力。

對應或相關職業（工種）：形象設計師（4—08—08—20）、化妝師（2—09—04—04）、美發師（4—10—03—02）、美容師（4—10—03—01）

職業資格：美發師（美容美發和浴池服務人員）（中級）、美容師（美容美發和浴池服務人員）（中級）

專業主要教學內容：素描與化妝訓練、美學與彩妝標準應用、化妝品應用與妝面操作、日常妝型與個人形象設計訓練、美發工具安全操作與維修、發式修剪與吹風造型、護膚用品識別與應用、服務接待訓練等。對應上一級專業編碼：0526—3

專業名稱：形象設計 高級技工 專業編碼：0526—3

培養目標：培養從事化妝、造型設計服務的高級技能人才（高級工）。

學習年限：2年（取得中級職業資格人員），3年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；熟悉企業工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全意識，重視環境保護；具有良好的服務意識和與顧客溝通的能力；具有獨立解決非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專業能力：

1、能用規范的儀表、儀容和儀態進行接待服務，解答形象設計的有關事宜。

2、能正確使用工具、儀器等設備，保障操作安全。

3、能正確使用美發用具、用品進行毛發染燙護理。

4、能運用各種工藝技術進行美發造型的操作。

5、能正確選擇護膚品，對皮膚進行調理、養護操作。

6、能根據人物需要和色彩搭配熟練地畫出不同的妝型與發型設計稿。

7、能進行面部及整體修飾化妝。

8、能進行日常妝、職業妝、晚宴妝、新娘妝、創意妝、舞臺妝、戲劇妝、攝影妝等專用妝面造型及整體設計的操作。

9、能合理進行色彩診斷，將服飾搭配運行到整體造型中。

10、能正確使用Photoshop軟件進行人像修圖并具有一定的排版能力。

11、能根據企業需求，協助完成美容、美發、化妝、形象設計等項目的營銷與策劃。

對應或相關職業（工種）：形象設計師（4—08—08—20）、化妝師（2—09—04—04）、美發師（4—10—03—02）、美容師（4—10—03—01）

職業資格：美發師（美容美發和浴池服務人員）（高級）、美容師（美容美發和浴池服務人員）（高級）

專業主要教學內容：素描與化妝造型訓練、美學與彩妝標準應用、時尚妝型與個人形象設計訓練、美容護膚訓練、毛發護理工藝、服裝款式與色彩搭配訓練、企業營銷與營銷策劃實務、服務接待訓練等。對應下一級專業編碼：0526—4

專業名稱：烹飪（中西式面點） 中級技工 專業編碼：0503—4

培養目標：培養從事常用中、西式面點原料加工和常見中、西式面點制作的中級技能人才。

學習年限：3年（初中畢業生），2年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業廚房面點生產工作流程，遵守各項工藝規程，適應廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產意識，重視環境保護，并能解決一般性專業問題。同時具有下列專業能力：

1、能正確使用常用廚房設備、工具，并進行日常維護與保養，保障操作安全。

2、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點原料，運用原料調制常見的面坯（水調面坯、化學膨松面坯、層酥面坯、雜糧面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3、能按照常見中、西式零點面點成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規零點和所需的面點制品進行合理的組配與加工。

4、能按照中、西式面點制作的各個環節（如簡單的調味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風味的常見零點面點成品。

5、能運用基礎造型方法和基本裝飾技法對中、西式面點成品進行美化。

6、能對中、西式零點面點半成品進行成本核算。

7、能識讀中西式廚房主要用具、常規西式烹調原料和菜單等專業外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

對應或相關職業（工種）：中式面點師（4—03—02—02）、西式面點師（4—03—02—04）

職業資格：中式面點師（餐飲服務人員）（中級）、西式面點師（餐飲服務人員）（中級）

專業主要教學內容：

中西式廚房設備工具安全操作與維護、中西式面點原料選購與保管、中式面點工藝與技能訓練、西式面點工藝與技能訓練、中西式面點成品裝飾、專業外語閱讀與會話等。

專業方向：西式面點，對應上一級專業編碼：0503—3

專業名稱：烹飪（中西式面點） 高級技工 專業編碼：0503—3

培養目標：培養從事中、西式面點原料加工和中、西式面點制作的高級技能人才（高級工）。

學習年限：2年（取得中級職業資格人員），3年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；具有團隊合作的意識和敢于創新的精神；熟悉餐飲企業廚房面點生產工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產意識，重視環境保護，并具有獨立解決非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專業能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點原料，運用原料調制常見的面坯（生化膨松面坯、層酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、魚蝦面坯）并熟練使用。

2、能按照常見中、西式面點成品的加工制作流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型手法，對常規宴席所需的面點制品進行合理的組配與加工。

3、能按照中、西式宴席面點制作中餡心的調制、品評等環節操作原則及要求，運用炸、煎、復合方法等技法加工制作不同風味的宴席面點成品。

4、能運用造型方法和裝飾技法對中、西式宴席面點成品進行美化。

5、能對中、西式宴席面點成品進行成本核算。

6、能識讀中西式廚房主要用具、西式面點原料和菜單等專業外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

對應或相關職業（工種）：中式面點師（4—03—02—02）、西式面點師（4—03—02—04）

職業資格：中式面點師（餐飲服務人員）（高級）、西式面點師（餐飲服務人員）（高級）

專業主要教學內容：中西式廚房設備工具安全操作與維護、中西式面點原料鑒別與應用、中式面點工藝與技能訓練、西式面點工藝與技能訓練、中西式面點成品裝裱、專業外語閱讀與會話等。

專業方向：西式面點，對應下一級專業編碼：0503—4

專業名稱：烹飪（西式烹調） 中級技工 專業編碼：0502—4

培養目標：培養從事常用西式烹調原料加工和常見西式基礎菜肴制作的中級技能人才。

學習年限：3年（初中畢業生），2年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業西式廚房生產工作流程，遵守各項工藝規程，適應西式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產意識，重視環境保護，并能解決一般性專業問題。同時具有下列專業能力：

1、能正確使用常用西式廚房設備、工具，并進行日常維護與保養，保障操作安全。

2、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求合理使用西式烹調原料，并能鑒別其品質。

3、能對常用西式烹調原料進行加工處理。

4、能按照常見西式菜肴的加工制作流程，對一般宴席所需的西式烹調原料進行合理的組配與加工。

5、能按照西式烹調各環節的操作原則及要求，運用常用西式烹調技法制作各種常見西式菜肴。

6、能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法，加工制作成品。

7、能對西式烹飪原料半成品及菜肴進行成本核算。

8、能識讀西式廚房主要用具、常規西式烹調原料和菜單等專業外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

對應或相關職業（工種）：西式烹調師（4—03—02—03）

職業資格：西式烹調師（餐飲服務人員）（中級）

專業主要教學內容：西式廚房常規設備工具安全操作與維護、常用西式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、專業外語閱讀與會話等。對應上一級專業編碼：0502—3

專業名稱：烹飪（西式烹調）高級技工 專業編碼：0502—3

培養目標：培養從事西式菜肴加工制作的高級技能人才（高級工）。

學習年限：2年（取得中級職業資格人員），3年（高中畢業生）

職業能力：具有積極的人生態度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業社會；具有團隊合作的意識和敢于創新的精神；熟悉餐飲企業西式廚房的生產工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產意識，重視環境保護，并具有獨立解決非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專業能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調原料，并能合理地進行加工處理。

2、能根據西式菜肴制作的工藝程序和技術關鍵，對西式烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價，處理菜肴質量問題。

3、能運用西式烹調熱菜技法，加工制作不同風味的菜肴。

4、能根據顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般西式宴席菜肴。

5、能運用涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。

6、能制作各種基礎少司。

7、能對菜肴成品進行成本核算。

8、能識讀西式廚房主要用具、西式烹調原料和菜單等專業外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

對應或相關職業（工種）：西式烹調師（4—03—02—03）

職業資格：西式烹調師（餐飲服務人員）（高級）

專業主要教學內容：常用西式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、基礎少司制作與技能訓練、涼菜制作與拼擺、專業外語閱讀與會話等。對應下一級專業編碼：0502—4