近日，《2018年享受國務(wù)院政府特殊津貼人員名單》公布，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪學(xué)院副院長劉雪峰入選。作為學(xué)院烹飪專業(yè)留校任教的畢業(yè)生，30多年來，劉雪峰“舍小我顧大局”，起草魯菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、參與制定中國魯菜標(biāo)準(zhǔn)，先后出版數(shù)十本魯菜教材，為中國魯菜基因的傳承和發(fā)揚(yáng)做出了突出貢獻(xiàn)。

起草魯菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃助力煙臺(tái)獲評(píng)“中國魯菜之都”

國務(wù)院政府特殊津貼是國務(wù)院對(duì)于高層次專業(yè)技術(shù)人才和高技能人才的一種獎(jiǎng)勵(lì)制度。1月15日，在公布的《2018年享受國務(wù)院政府特殊津貼人員名單》中，51歲的劉雪峰與來自全國高校、科研院所、企業(yè)等超過4000名突出貢獻(xiàn)專家學(xué)者共享此榮譽(yù)。

劉雪峰是名副其實(shí)的魯菜大家。1987年，他來到山東省城市服務(wù)技師學(xué)院烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)，后留校任教，如今是烹飪學(xué)院副院長，同時(shí)兼任中國飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副秘書長、山東省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長、山東省餐飲與住宿行業(yè)技能與培訓(xùn)中心主任等。他多次獲得全國、省、市烹飪技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)，分別兩次被授予“山東省技術(shù)能手”和“山東省首席技師”稱號(hào)。

劉雪峰認(rèn)為，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，為行業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，是自己義不容辭的責(zé)任。劉雪峰在魯菜文化研究、魯菜技藝傳承和烹飪教育等方面均有很深的造詣，每當(dāng)需要整理與魯菜相關(guān)的材料，深諳魯菜發(fā)展歷史的他就成了“行走的資料庫”。他先后主持起草了《煙臺(tái)市魯菜產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》、《煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)開發(fā)區(qū)古現(xiàn)魯菜發(fā)展綱要》等，以上文件成為引領(lǐng)煙臺(tái)魯菜發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”；在2014年助力煙臺(tái)市獲評(píng)“中國魯菜之都”。目前，劉雪峰正在積極為煙臺(tái)有關(guān)縣區(qū)爭(zhēng)取中國魯菜名鎮(zhèn)、中國魯菜發(fā)源地這兩項(xiàng)榮譽(yù)。

參與制定“中國魯菜標(biāo)準(zhǔn)”為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和推廣

作為山東人，宴請(qǐng)朋友免不了要露一手魯菜，倘若拿不準(zhǔn)制作技法和原材料的標(biāo)準(zhǔn)量，中國魯菜標(biāo)準(zhǔn)無疑是最好的參考百科。目前，現(xiàn)行中國魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系中有60多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是劉雪峰參與制定的。

在劉雪峰眼里，魯菜傳承，不僅在山東乃至全國發(fā)揚(yáng)光大，國際交流更必不可少。在2018年10月舉辦的第11屆國際葡萄酒博覽會(huì)上，他與團(tuán)隊(duì)成員打造“食全酒美”品牌，展示魯菜與葡萄酒的完美融合，通過外國友人助推魯菜邁入國際市場(chǎng)。

很難想象，51歲的劉雪峰到現(xiàn)在連車都不會(huì)開。“我只對(duì)烹飪感興趣，對(duì)別的完全不感興趣。”他說，只要有時(shí)間，自己就會(huì)投身魯菜研發(fā)和創(chuàng)新工作中。到目前，劉雪峰主編魯菜系列教材7本、參編的超過30本。其中，主編的《煙臺(tái)美食》耗時(shí)近3年，成功接續(xù)起了煙臺(tái)魯菜傳承。

此外，劉雪峰還擔(dān)任山東魯花生物科技有限公司、山東春雪食品有限公司等企業(yè)的研發(fā)和產(chǎn)品推廣顧問，通過產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新為我省食品企業(yè)發(fā)展增添勃勃生機(jī)。

凌晨三點(diǎn)從被窩到辦公室靠埋頭實(shí)干拿榮譽(yù)

常人眼里，副院長大多都恪守“朝九晚五”的辦公室工作規(guī)律，但劉雪峰卻是個(gè)“起早貪黑”的典型。干事專注、專業(yè)、專心，比其他人更能吃苦耐勞，這也是他不斷取得新成績(jī)的“法寶”。

有時(shí)候緊急需要整理魯菜資料，凌晨?jī)扇�點(diǎn)也得從被窩爬起來往辦公室走。“沒辦法，自己不能把要事給耽誤了。”劉雪峰無奈地笑道，人還是要有點(diǎn)覺悟和境界，不能只考慮個(gè)人利益。每天半夜醒了，他總得看一看手機(jī)的未讀消息才放心。

在學(xué)生們的眼中，劉雪峰是真正的良師益友。煙臺(tái)東山賓館行政總廚、全國飯店業(yè)十大行政總廚劉勇說：“劉老師用行動(dòng)詮釋了工匠精神，為了做好一道菜品，反復(fù)鉆研，直到色、香、味、形俱佳方肯罷休，真正到了廢寢忘食的地步。”在教學(xué)中，劉雪峰循循善誘，將自己的絕招絕活毫無保留的傳授給學(xué)生，受到學(xué)生的交口稱贊。到目前，他已累計(jì)培訓(xùn)廚師數(shù)千名；培養(yǎng)出省首席技師5人、省突出貢獻(xiàn)技師2人、市首席技師4人、市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者4人，弟子遍布海內(nèi)外。

“成為享受國務(wù)院特殊津貼專家，得益于山東省城市服務(wù)技師學(xué)院和山東省商業(yè)集團(tuán)對(duì)我的培養(yǎng)。”劉雪峰提到，這是對(duì)自己的激勵(lì)，也是動(dòng)力，我可以在更高的平臺(tái)上繼續(xù)提升自己，接下來也會(huì)將高平臺(tái)資源轉(zhuǎn)換成學(xué)院資源，為魯菜傳承發(fā)展做出新的更大的貢獻(xiàn)。