中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學(xué)什么課程?就業(yè)前景怎么樣?本專業(yè)主要學(xué)習(xí)烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪原料與加工工藝、食品安全與操作規(guī)范、烹飪營養(yǎng)與配餐、餐飲企業(yè)運營與管理、中式面點技藝、中式烹調(diào)技藝、烹飪藝術(shù)與冷拼、菜品設(shè)計與制作等。
《中式熱菜》 《中式面點》 《冷菜冷拼與食品雕刻》 《貴州火鍋基本功》 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》《餐飲成本核算》《西餐烹飪原料知識》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪原料加工技術(shù)》《烹飪工藝》《烹飪工藝美術(shù)》《食品雕刻》《西餐工藝》《現(xiàn)代快餐》《食療保健學(xué)》《廚房運營與管理》《飯店市場營銷》《餐飲市場分析》《西餐烹飪技術(shù)實訓(xùn)》《創(chuàng)新菜點設(shè)計》《烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理》等。畢業(yè)后可以在各酒店、餐飲公司、營養(yǎng)康復(fù)中心等工作。
培養(yǎng)目標(biāo)：
1.具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德,具有良好的食品安全觀念;
2.具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能等意識,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī);
3.具備烹飪原料鑒別及初加工能力;
4.掌握常見的烹飪技法,能獨立制作部分冷、熱菜及面點產(chǎn)品;
5.能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設(shè)計與制作;
6.能應(yīng)用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)(中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論)知識進(jìn)行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發(fā);
7.具備宴席設(shè)計能力,能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識,傳承中華烹飪文化;
8.具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力;
9. 具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力;
改革開放至今，餐飲業(yè)一直作為中國增長最迅速的行業(yè)之一，引領(lǐng)著國內(nèi)消費市場。我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進(jìn)。2019年11月商務(wù)部發(fā)布的十四五期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在十三五期間，餐飲業(yè)保持年均21%的增長速度，到2020年零售額突破7.6萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額30億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后主要從事餐飲管理、廚房管理、食品烹調(diào)工作。就業(yè)部門主要是旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。社會餐飲業(yè)正逐步融入大旅游的格局，在社會服務(wù)性行業(yè)中的比重也在逐步增加。社會餐飲業(yè)不但需要大量人員，更需要高素質(zhì)的應(yīng)用與管理人才，籍以提高整個餐飲業(yè)的水平與國際接軌。
餐飲業(yè)已成為全球十大高薪職業(yè)之一，烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據(jù)調(diào)查，2020年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上，廚師長年薪達(dá)十幾萬，行政總廚年薪高達(dá)幾十萬，甚至上百萬。
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