濟寧美開樂技校設有廚師高級特色班 (學制6-12個月)、業余廚藝培訓班 (學制3-4個周)、廚師烹調班 (學制3-4個月)在美開樂技校培訓后無論您在酒店工作中還是家庭菜肴中都能夠大展身手。

濟寧美開樂技校廚師高級特色班

學期6-12月 課程介紹: 培養學子精通八大菜系、經典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設計和制法，而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧，迅速成長為適應社會需求的高級烹飪人才。

烹調操作基本技術

第一講 烹調方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發，菜肴成本核算、營養衛生、漿糊、芡汁調制。

第二講 刀工實習：切丁、片、塊、條、絲。

第三講 整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

第四講 實操：紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。

第五講 烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實習、整雞出骨。

第六講 實操：紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、泰式咖喱蟹、紅燒肉、芹黃魚絲、翡翠魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作。

第七講 烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產、野味原料知識；煙熏、干鍋、無明火烹調方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；宴席設計。

第八講 烹飪理化原理；創新菜肴的美學、味感、色彩、造型；廚房設計、人員管理、采購保管、安全衛生、成本定價。

第九講 實操 熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚頭、酸辣烏龜蛋、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。

第九講 雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰

第十講 宮燈、葡萄豐收、雄雞報曉、海南風光

冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

適合人群: 零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為專業廚師。

就業方向: 可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛的工作。還可以自己開中小型飯店等。

濟寧美開樂技校業余廚藝培訓班

學期3-4周 讓豬肉、牛肉制作得鮮嫩，魚燒得色澤鮮亮，口感柔滑。通過系統而專業的操作示范、講解、使烹飪技巧得以全面提高，使菜肴從顏色、口感、味道、營養、造型等方面有大幅的改進和提高。

學習內容： 炒菜類： 炒辣子雞、 青椒肉絲、清炸雞翅、炒雞絲、水氽雞丸、生炒雞片、生煸肉絲、炸魚球、醋溜肉片、 炸藕合、 燉藕夾、 炒雞蛋、草魚粉條、葡萄雞丁、糖溜鯉魚、孜然羊肉、酥羊肉、肉片燒茄子、肉憋茄、 炒土豆絲、炒豆苗、家常豆腐、炒豆腐絲、家常燉魚、瓦塊魚、炸魚排、海米燒豆腐、拔絲山藥、拔絲蘋果、炒魚片、涼拌肉、涼拌雞、水熗藕、水熗蝦、紅燒魚、東瓜雞、燉肉、燉排骨、燉酥肉、燉酥雞、煎炒豆腐、炒雞雜、炒鴿雜、水煮花生、油炸花生、陳醋花生、 涼拌黃瓜、涼拌豆角、涼拌茄子、香辣豬耳、芹菜炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、麻辣豆腐、 紅燒肉、海米蕓豆、拌海蜇頭、拌豆腐皮、軟炸里脊、醋溜牛肉絲

湯類：雞湯、鴨湯、魚湯、肉湯等高湯的熬煮方法。

濟寧美開樂技校廚師烹調班

學期3-4月 烹調操作基本技術

第一講 烹調方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發，菜肴成本核算、營養衛生、漿糊、芡汁調制。

第二講 刀工實習：切丁、片、塊、條、絲。

第三講 整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

第四講 實操：紅燒肚擋、紅燒甩水、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等菜肴的制作。

第五講 烹飪原料、加工、切配知識，制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養知識，中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花，刀工實習、整雞出骨。

第六講  實操：紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、、紅燒肉、芹黃魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、香茜燴白玉、糟熘魚片、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚、微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風味以及火鍋、砂鍋、旺店、旺鋪等菜肴的制作。

適合人群: 零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為專業廚師。

就業方向: 可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛的工作。還可以自己開中小型飯店等。